Recette de cuisine pour repas de Noël à imprimer : Cailles à la rémoise.

Voici une recette de cuisine spéciale pour réveillon repas de Noël. Je vous offre cette recette gratuitement, vous pouvez la télécharger et imprimer chez vous, il vous suffit de tout simplement suivre l'introduction en bas de cette page.

Temps de cuisson : environ 1 heure 40 mins
Calories (Par personne) : environs 742 kcal - protéines 39 g - Glucides 19 g - Lipides 48 g

Recette :
Peler et hacher les échalotes. Laver l'orange puis enlever une large bande de zeste avec un économe. Couper le fruit en 8. Nettoyer le poivron doux, éplucher les carottes en laissant 1 cm de fane; Couper les grosses carottes dans le sens de la longueur. Les faire cuire la dente dans l'eau boutillante salée pendant 5 à 7 min. Faire blanchir les poivrons pendant 2 min. Tremper les 2 légumes dans l'eau froide puis les laisser égoutter. Découper une caille en plusieurs morceaux. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur des autres cailles. Les farcir d'un morceau d'orange et d'un peu d'estragon avant de les refermer puis attacher les deux pilons avec de la ficelle. Faire légèrement bloudir la caille découpée dans 2 cuillerées à soupe de beurre très chaud, avec les échalotes et le zeste d'orange. Déglacer avec le champagne*, ajouter le bouillon eet laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, laisser réduire. Retirer les morceaux de caille et le zeste d'orange, réduire la sauce en purée, rectifier l'assaisonnement puis épaissir légèrement. Garder au chaud. Réchauffer rapidement un grand plat à gratin avec le saindoux dans le four préchauffé à 240 °C. Disposer les cailles, poitrine vers le bas, puis les faire tôtir pendant 20 min. en les arrosant à plusieurs reprises avec le jus de cuisson. Pendant ce temps, faire revenir les carottes dans le beurre chaud restant pendant 3 à 5 min. Ajouter le miel puis faire légèrement caraméliser. Déglacer avec le vinaigre, saler, poivrer et cuire en instant. Ajouter les poivrons doux et les faire chauffer. Dresser les cailles la sauce et les légumes.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 échalotes
- 1 orange
- 250 g de poivrons doux
- 200 g de crème
- 1 botte de carottes
- 9 cailles décongelées
- 1 bouquet d'estragon
- 4 cs de beurre
- 200 ml de champagne*
- 300 ml de bouillon
- 2 à 3 cs de saindoux
- 2 à 3 cc de miel
- 1 à 2 cs de vinaigre balsamique
- Sel fin et poivre noir

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Pour télécharger gratuitement cette recette de cuisine et l'imprimer chez vous avec la meilleur qualité, je vous conseille de suivre l'introduction d'impression en bas de cette page.

Bon apétit!
Bonne impression!